love and food

我从来没有吃过真正的照烧鸡或是照烧牛肉。在网上见到过照片和介绍，很有食欲的样子。稍微留心了一下，调料是米酒，酱油，味淋，还有糖，比例是关键。我怕麻烦，就直接从亚洲商店买来照烧酱，做这个照烧鸡。李纯在美国呆过，所以一直不喜欢吃鸡肉。然而他却很喜欢这个照烧鸡。

鸡腿，4个

照烧酱，125毫升

鸡腿顺着骨头用剪刀剪开，放在不粘锅里，有鸡皮的那面贴在锅底，等到煎的鸡皮焦黄，吱吱作响的时候，翻一个面再继续煎一小会儿。另找一直炖锅，将煎好的鸡腿放在炖锅里，淋上照烧酱，大火烧开后转小火炖20分钟就好了。鸡腿捞上来后发现锅里还剩了好些汤汁，于是放了一把粉丝进去。结果，粉丝比鸡要好吃。

还做了红烧比目鱼。放了很多粒蒜头，结果鱼皮有一股浓浓的蒜香，之下的鱼肉却是鲜甜的。早知道不红烧清蒸就好了。

团的是虾，圈的是鱿鱼。家常做法，调味料是姜，辣椒，花椒，中间加了一点盐，酒和蒸鱼酱油。



冷冻的豇豆直接放在锅里干煸，等到化冻水气差不多快干的时候，加点油，加点炒熟的八宝酱菜，就好了。这是我常做的一道蔬菜。有时候不放八宝酱菜，就会将豇豆煸的时间稍微长点，直到靠近锅底的豇豆有点糊。这样做出来的豇豆分外的甜。在新加坡的时候也常做豇豆吃，不过是另外一种做法。从菜场里买回来大把豇豆，直接放进微波炉里高火十分钟，熟了之后摊开晾着。吃的时候拿一点，切成小段，用红辣椒豆豉炒来吃。有的男人是蔫坏蔫坏的，这道菜是蔫甜蔫甜的。

我们老家家家户户都有一块菜地，一年四季所吃的蔬菜就全来自这块菜地，随吃随摘。冬春两季蔬菜稍微少一点，然而一进五月，菜地就疯了，蔬菜多的吃不完，人也吃，猪也吃。最先吃的是黄瓜和四季豆，随后各种豇豆也都长大了，红的白的，长的短的。茄子也是，长的圆的，白的青的紫的。攀在篱笆上的峨嵋豆也长成了柳叶刀。峨嵋豆和地瓜的叶子几乎一模一样，然而一个吃豆子，一个吃埋在地下的块茎。那时候读过一本关于各种植物的神话，就有关于这两种植物的传说，然而书也不知道丢到哪里去了，传说也忘的差不多了。攀在篱笆上的还有木耳菜，绿油油的叶子，密密匝匝的。辣椒棵子上满是鼓鼓胀胀的绿蜡一样的辣椒，从新绿到墨绿，墨绿之中透出点点红意出来，像是连成一体的翡翠。然而这绿里透红的辣椒可是辣死人不偿命的。苦瓜我们不叫苦瓜，叫癞瓜，因为其外表凸凹不平像癞蛤蟆的皮。也是初长成是绿的，绿渐渐的褪去，褪成透明的玉白色，隐隐透着红，然后是红艳艳，之后顶部就裂开了，像佛爪一样。丝瓜通常是攀在树上的，毛刺刺掌形的叶子，开好看的喇叭形的黄花，一尺来长的丝瓜掉在树枝上，长长短短，像风铃。这么高，摘不着的只好留在了树上。冬天的时候树叶子掉光了，树枝上还掉着几个枯褐色的老丝瓜。我要是回乡看见了，会央求弟弟给我摘下来，做洗碗布。南瓜和冬瓜通常种在坡地上，一个个胖孩子似的瓜就滚在坡上。南瓜的花可以煎鸡蛋吃，嫩叶可以炒着吃，因其卷卷曲曲的触须，所以又叫龙须菜。总是记得夏天的早上，母亲做米饭然后叫我去地里摘一个嫩南瓜回来炒着吃。在南瓜藤叶之间寻找大小合适的南瓜，地里的露水打湿了我的鞋和半条裤子，不太舒服。然而，炒南瓜是很好吃的。

母亲不是个细致人，大多数的蔬菜都是用点油炒着吃，又舍不得放很多油。所以吃来吃去，好几样都吃伤了。茄子是一样，丝瓜是一样。有些是怎么都吃不伤的，比如说炒黄瓜，炒南瓜，炒豆角，炒辣椒。最喜欢吃的是蒸辣椒。新鲜的青牛角辣椒洗净放在碗里，蒸饭的时候一起蒸熟。拿出来已经很软了，用筷子捣乱，加点盐一点香油，就可以下好几碗白饭。可惜每次回家都不是在夏天，好些年再也没有吃过这蒸辣椒了。有的菜可以异时异地做而不改变风味，这个蒸辣椒却不行。一定要带着露水的新鲜牛角辣椒，一定要放在柴火锅里蒸熟，才算原汁原味。

 这道菜是云南菜，非常下饭。

白首如新，倾盖如故。尽管我只在云南呆了才四年，然而一想起云南，我的心中就会泛起柔情。有一天老了，我也想去云南养老。看见云南的人比看见湖北的人更让我亲切。云南的食物也在我的味蕾上留下了深深的烙印，每次都要去北京大栅栏的云南商店里买好些云南火腿带回来。云南昭通出好火腿，又出好的洋芋，于是火腿和洋芋就有很多种组合。我知道的只有火腿洋芋汤和火腿酸菜洋芋。我们这里没有芥菜卖，所以没法自己做酸腌菜。然而上次买了一盒罐头的雪菜，隐隐约约似乎有几分酸腌菜的味道，就特意留了一半炒火腿酸菜洋芋。火腿切成片，放入烧热的锅里，炒一下后放切成片的洋芋，洋芋熟后放酸菜。一般来说火腿比较咸，都不用怎么加盐。

鹿肉蘑菇

肉是切片的驯鹿肉。驯鹿都是野生的。萨米人春天的时候把山上的驯鹿围起来，做上自己的标志。秋天的时候再把驯鹿围起来，或留下或宰杀上市。蘑菇是我秋天采了收拾好切成片冻在冰柜里的，拿出来就能放在锅里了。冷冻蘑菇出水，我用这蘑菇水勾芡，正正好。调味料只放了一点姜丝，一点盐和一点酒，酱油都没有放，原汁原味。



北极虾米



北极虾干

出海回来后，我的那个宝贝风干机就一直在工作，先后风干了虾米和虾干。从产地到餐桌，都是我亲历亲为。色泽饱满，香浓酥脆，绿色无污染，无任何添加剂，是馈赠亲友最好的礼物。我其实应该做一个挪威土特产淘宝网站的。

看的出来吗？照片里有两条小比目鱼。



软煎小比目鱼

因为从来没有钓到过比目鱼，除了帮Matti把大比目鱼从水里钩起来，李纯一直对比目鱼念念不忘。前前后后在钓比目鱼的鱼竿和鱼饵上投资了不少，然而都是镜花水月一场空。有一次我和同事在海边淌水，看见水里有好些巴掌大的比目鱼，和沙子一样颜色，不仔细看根本就看不出来。如果静静的在水里站一会儿，这小鱼就会来啄我们的腿和脚，痒痒的，像鸟在手心里啄米一样。回来给李纯看照片，他看的心痒痒的，恨不能马上做个渔网去捉鱼。后来因为天气转冷水温下降，只好作罢。这次出海捕虾，也捞上来好些这样大小的比目鱼。别人都不要，第一次捕捞上来的比目鱼大大小小全被倒回到海里。我俩就把第二次捕的比目鱼拿回家了。我知道这样的小比目鱼裹上面糊油炸了很好吃，可是因为惧怕油烟，只好用不粘锅煎熟，加上姜丝，快起锅的时候均匀喷上酱油醋酒的混合汁，稍微停一会儿，就可以装盘了。其味道可以用四个字来形容，鲜，幼，软，糯。因为鱼小，骨头都是软的，可以直接吃下去。李纯说可以补钙，随即讲了一个故事给我听。他刚来挪威的时候吃虾都不吐虾皮，邻居看了非常奇怪，问他为什么连虾皮都吃下去。李纯说补钙，邻居说为什么不直接吃粉笔。李纯听了又好气又好笑。

熬菜

昨晚上除了比目鱼，还做了个熬菜。本来准备做海带烧肉的，李纯说他想多吃点蔬菜。我不愿意再炒一个菜，就切了点大白菜放进去。后来看到以前做越南春卷还剩下三张米皮，也加了进去，当作粉皮了。于是就成了熬菜了。李纯边吃边感叹，如果小时候的熬菜味道能有这么好就好了，要知道他小时候是最不喜欢吃熬菜的。我得了便宜还卖乖说，小心你妈妈听见了生气。