我从来没有吃过真正的照烧鸡或是照烧牛肉。在网上见到过照片和介绍，很有食欲的样子。稍微留心了一下，调料是米酒，酱油，味淋，还有糖，比例是关键。我怕麻烦，就直接从亚洲商店买来照烧酱，做这个照烧鸡。李纯在美国呆过，所以一直不喜欢吃鸡肉。然而他却很喜欢这个照烧鸡。

鸡腿，4个

照烧酱，125毫升

鸡腿顺着骨头用剪刀剪开，放在不粘锅里，有鸡皮的那面贴在锅底，等到煎的鸡皮焦黄，吱吱作响的时候，翻一个面再继续煎一小会儿。另找一直炖锅，将煎好的鸡腿放在炖锅里，淋上照烧酱，大火烧开后转小火炖20分钟就好了。鸡腿捞上来后发现锅里还剩了好些汤汁，于是放了一把粉丝进去。结果，粉丝比鸡要好吃。

还做了红烧比目鱼。放了很多粒蒜头，结果鱼皮有一股浓浓的蒜香，之下的鱼肉却是鲜甜的。早知道不红烧清蒸就好了。

团的是虾，圈的是鱿鱼。家常做法，调味料是姜，辣椒，花椒，中间加了一点盐，酒和蒸鱼酱油。



冷冻的豇豆直接放在锅里干煸，等到化冻水气差不多快干的时候，加点油，加点炒熟的八宝酱菜，就好了。这是我常做的一道蔬菜。有时候不放八宝酱菜，就会将豇豆煸的时间稍微长点，直到靠近锅底的豇豆有点糊。这样做出来的豇豆分外的甜。在新加坡的时候也常做豇豆吃，不过是另外一种做法。从菜场里买回来大把豇豆，直接放进微波炉里高火十分钟，熟了之后摊开晾着。吃的时候拿一点，切成小段，用红辣椒豆豉炒来吃。有的男人是蔫坏蔫坏的，这道菜是蔫甜蔫甜的。

我们老家家家户户都有一块菜地，一年四季所吃的蔬菜就全来自这块菜地，随吃随摘。冬春两季蔬菜稍微少一点，然而一进五月，菜地就疯了，蔬菜多的吃不完，人也吃，猪也吃。最先吃的是黄瓜和四季豆，随后各种豇豆也都长大了，红的白的，长的短的。茄子也是，长的圆的，白的青的紫的。攀在篱笆上的峨嵋豆也长成了柳叶刀。峨嵋豆和地瓜的叶子几乎一模一样，然而一个吃豆子，一个吃埋在地下的块茎。那时候读过一本关于各种植物的神话，就有关于这两种植物的传说，然而书也不知道丢到哪里去了，传说也忘的差不多了。攀在篱笆上的还有木耳菜，绿油油的叶子，密密匝匝的。辣椒棵子上满是鼓鼓胀胀的绿蜡一样的辣椒，从新绿到墨绿，墨绿之中透出点点红意出来，像是连成一体的翡翠。然而这绿里透红的辣椒可是辣死人不偿命的。苦瓜我们不叫苦瓜，叫癞瓜，因为其外表凸凹不平像癞蛤蟆的皮。也是初长成是绿的，绿渐渐的褪去，褪成透明的玉白色，隐隐透着红，然后是红艳艳，之后顶部就裂开了，像佛爪一样。丝瓜通常是攀在树上的，毛刺刺掌形的叶子，开好看的喇叭形的黄花，一尺来长的丝瓜掉在树枝上，长长短短，像风铃。这么高，摘不着的只好留在了树上。冬天的时候树叶子掉光了，树枝上还掉着几个枯褐色的老丝瓜。我要是回乡看见了，会央求弟弟给我摘下来，做洗碗布。南瓜和冬瓜通常种在坡地上，一个个胖孩子似的瓜就滚在坡上。南瓜的花可以煎鸡蛋吃，嫩叶可以炒着吃，因其卷卷曲曲的触须，所以又叫龙须菜。总是记得夏天的早上，母亲做米饭然后叫我去地里摘一个嫩南瓜回来炒着吃。在南瓜藤叶之间寻找大小合适的南瓜，地里的露水打湿了我的鞋和半条裤子，不太舒服。然而，炒南瓜是很好吃的。

母亲不是个细致人，大多数的蔬菜都是用点油炒着吃，又舍不得放很多油。所以吃来吃去，好几样都吃伤了。茄子是一样，丝瓜是一样。有些是怎么都吃不伤的，比如说炒黄瓜，炒南瓜，炒豆角，炒辣椒。最喜欢吃的是蒸辣椒。新鲜的青牛角辣椒洗净放在碗里，蒸饭的时候一起蒸熟。拿出来已经很软了，用筷子捣乱，加点盐一点香油，就可以下好几碗白饭。可惜每次回家都不是在夏天，好些年再也没有吃过这蒸辣椒了。有的菜可以异时异地做而不改变风味，这个蒸辣椒却不行。一定要带着露水的新鲜牛角辣椒，一定要放在柴火锅里蒸熟，才算原汁原味。

 这道菜是云南菜，非常下饭。

白首如新，倾盖如故。尽管我只在云南呆了才四年，然而一想起云南，我的心中就会泛起柔情。有一天老了，我也想去云南养老。看见云南的人比看见湖北的人更让我亲切。云南的食物也在我的味蕾上留下了深深的烙印，每次都要去北京大栅栏的云南商店里买好些云南火腿带回来。云南昭通出好火腿，又出好的洋芋，于是火腿和洋芋就有很多种组合。我知道的只有火腿洋芋汤和火腿酸菜洋芋。我们这里没有芥菜卖，所以没法自己做酸腌菜。然而上次买了一盒罐头的雪菜，隐隐约约似乎有几分酸腌菜的味道，就特意留了一半炒火腿酸菜洋芋。火腿切成片，放入烧热的锅里，炒一下后放切成片的洋芋，洋芋熟后放酸菜。一般来说火腿比较咸，都不用怎么加盐。

鹿肉蘑菇

肉是切片的驯鹿肉。驯鹿都是野生的。萨米人春天的时候把山上的驯鹿围起来，做上自己的标志。秋天的时候再把驯鹿围起来，或留下或宰杀上市。蘑菇是我秋天采了收拾好切成片冻在冰柜里的，拿出来就能放在锅里了。冷冻蘑菇出水，我用这蘑菇水勾芡，正正好。调味料只放了一点姜丝，一点盐和一点酒，酱油都没有放，原汁原味。



北极虾米



北极虾干

出海回来后，我的那个宝贝风干机就一直在工作，先后风干了虾米和虾干。从产地到餐桌，都是我亲历亲为。色泽饱满，香浓酥脆，绿色无污染，无任何添加剂，是馈赠亲友最好的礼物。我其实应该做一个挪威土特产淘宝网站的。

看的出来吗？照片里有两条小比目鱼。



软煎小比目鱼

因为从来没有钓到过比目鱼，除了帮Matti把大比目鱼从水里钩起来，李纯一直对比目鱼念念不忘。前前后后在钓比目鱼的鱼竿和鱼饵上投资了不少，然而都是镜花水月一场空。有一次我和同事在海边淌水，看见水里有好些巴掌大的比目鱼，和沙子一样颜色，不仔细看根本就看不出来。如果静静的在水里站一会儿，这小鱼就会来啄我们的腿和脚，痒痒的，像鸟在手心里啄米一样。回来给李纯看照片，他看的心痒痒的，恨不能马上做个渔网去捉鱼。后来因为天气转冷水温下降，只好作罢。这次出海捕虾，也捞上来好些这样大小的比目鱼。别人都不要，第一次捕捞上来的比目鱼大大小小全被倒回到海里。我俩就把第二次捕的比目鱼拿回家了。我知道这样的小比目鱼裹上面糊油炸了很好吃，可是因为惧怕油烟，只好用不粘锅煎熟，加上姜丝，快起锅的时候均匀喷上酱油醋酒的混合汁，稍微停一会儿，就可以装盘了。其味道可以用四个字来形容，鲜，幼，软，糯。因为鱼小，骨头都是软的，可以直接吃下去。李纯说可以补钙，随即讲了一个故事给我听。他刚来挪威的时候吃虾都不吐虾皮，邻居看了非常奇怪，问他为什么连虾皮都吃下去。李纯说补钙，邻居说为什么不直接吃粉笔。李纯听了又好气又好笑。

熬菜

昨晚上除了比目鱼，还做了个熬菜。本来准备做海带烧肉的，李纯说他想多吃点蔬菜。我不愿意再炒一个菜，就切了点大白菜放进去。后来看到以前做越南春卷还剩下三张米皮，也加了进去，当作粉皮了。于是就成了熬菜了。李纯边吃边感叹，如果小时候的熬菜味道能有这么好就好了，要知道他小时候是最不喜欢吃熬菜的。我得了便宜还卖乖说，小心你妈妈听见了生气。

 

牛肝菌现在已经超越鸡油菌，成为我心目中美味排第一的蘑菇了。只有一队，第一名只有一个。牛肝菌通常长在林间空落得针叶林里，林下只有一些矮小的蕨类，其菌盖褐色如牛肝矮矮粗粗如大象腿，很容易被看到。有的牛肝菌根部特别的肥大，一个有半斤重，简直是畸形呢。然而，越畸形我越喜欢。有的牛肝菌半截身子埋在土下，只露出一个脑袋，不仔细看，就像块石头，所以牛肝菌的挪威语名字直译出来叫石头菌。鲜牛肝菌味道鲜美，肉头肥厚，连我这个顿顿少不了肉的人如果有牛肝菌吃也不会闹着要吃肉了。因着这个缘故，国内有些地方就直接将牛肝菌称为肉蘑，真正名副其实。

牛肝菌晒干后有酱香，和成熟的火腿味道类似。吃的时候用水泡泡，就可以恢复原状。想吃了，就拿出一小把泡水发好，和鸡肉片，青红辣椒片，葱段一起炒炒，就鲜的眉毛都要掉了。不过做这道菜的时候我一直有个疑问，放不放大蒜呢？一般来说，炒肥厚的蘑菇都是要放一点大蒜的。可是，炒鸡肉放了蒜就不好吃了。每次做之前我都会犹豫一下。不过后来本着做菜能用减法就用减法的原则，就一直没有放蒜。一般来说，除了红烧，做鱼虾的时候我也不放蒜的，怕它夺味。大白菜，藕只放姜，不放蒜。小油菜，空心菜，豆角却又是只放蒜不放姜的。这放姜还是放蒜大概是来自童年的味觉，因为似乎没有看过放姜还是放蒜的食谱。

李纯他们渔学院组织没有出过海的员工出海观摩捕鱼捞虾。托猪流感的福，船上还有几个空位，我也得以和他成行。

晨曦

夜色

北极教堂

早上八点出发，可是因为快进入极夜了，所以还是黎明时分。远处的山剪影一样映在淡蓝泛灰白的天幕上。山脚下仍然是万家灯火，和以往不同的是山脚下北极教堂的灯光。这座教堂是我们这里的著名风景之一，其建筑很有特色。正面看是一个镶着彩色玻璃的三角形,用一个巨型的十字架支撑。侧面看一说像冰山，一说像撒米人的帐篷，一说像挪威渔民晒鱼的架子。正所谓一千个人心中有一千个哈姆雷特，设计师自己则说其灵感来自于附近的一个小岛的形状。一到冬天，北极教堂就彻夜灯火通明。平日里都是普通的白炽灯光，昨天开始灯光换成了孔雀蓝绿色灯光，而且一直在不停的闪耀，非常的魅惑。从我办公室的窗口望去，像是北极光到了人间。那颜色又像我当年在新加坡斥巨资（170新加坡元）买下的一条礼服裙子，只穿过一次就进了箱底。然而想起来，仍然记得它在灯光下的蓝里泛绿的颜色。今天看了报纸才知道，这蓝色的灯光是为全世界的糖尿病人所点燃，因为这个周末是世界糖尿病日。

船是普通的补虾船，建造的时候据说是世界上最大的捕虾船，后来被大学租用作为考察教学用。名字唤为JAN MAYEN, 北欧海中间的一个孤岛的名字。船上吊车天线雷达各式各样的缆绳铺陈林立，一看之下使我这个伪理科生没有产生丝毫的感情。不过，随即想到这是一艘捕鱼捞虾的船，我喜欢一切和食物有关的物件，心里顿时觉得亲切起来。

在对安全知识，船舱内部构造，拖网的结构功能有了一些了解之后，我们就去观摩渔网是怎样被吊车吊上来送到分类整理剖杀现场的。

拖网

大鱼

小鱼和虾

长长的捕虾拖网中间拦腰一块栅栏，栅栏上方是开口，供大鱼逃生。栅栏后是拖网的尾巴，小鱼小虾从栅栏后进入拖网的尾部，就再也出不去了。因为拖网很长，即使有开口，有的鱼如鲆鲽之类的深海鱼也被拖得的精疲力，只好留在栅栏上了。不过因为我们这次来主要是看一下这个拖网的效率，所以开口也被封住了。于是捕上来的鱼分为两部分，一部分是大鱼，一部分小鱼和虾，分别从船舱上的两个开口直接用吊车倾倒入之下的处理室里。

虽然经常吃北极甜虾，但是这还是第一次见到它们的前世。与我想象中的不同，这种虾活着的时候也是红色的，半透明，肉冻子似的。最让我吃惊的是母虾的籽竟然是蓝色的，孔雀蓝。同行的一个女教授特别的讨人喜欢，系着孔雀蓝绿色的羊毛珍珠毛围巾，大拇指上戴着同色的镶贝壳的戒指。我拿着虾走到她面前，指给她看着虾籽的颜色和她围巾的颜色一样。虾的生命力旺盛，到了处理室还活蹦乱跳的。机会难得，我也顾不得什么了，抓了一条虾先一口吃掉蓝色的鱼籽，然后三两下拨皮就塞到嘴里。鲜甜腴嫩，可口弹牙。吃完之后，还闭着眼睛回味了好久。同行的好几个人在我的带动下，都尝了一下这鲜活的虾肉。

大虾挑拣出来后，马上送去热水桶里用海水煮上五分钟，捞出来过冷水，就可以或卖或冻了。我站在煮虾桶边尝了好几个没有过冷水的虾，滋味比过冷水的要好一些，大概是中国人喜欢吃热食的缘故。

鱼虾统计完毕，就被我们分掉了，随便拿，不然也被倒回海里。我们拿回来好些生虾，熟虾和比目鱼，估计到圣诞节都不用买鱼吃了。除了一些鱼虾之外，我们还有一点小小的惊喜。晚上和李纯到甲板上散步的时候，看到鱼网上粘了很多北极磷虾，寸许长的样子，水晶一样透明，鼓着两个小米粒大红宝石一样的眼珠子。我们俩拣了小半桶，准备回去风干作虾米，肯定比亚洲超市里买的要强。虽然捡起来费力些，但是带给我的喜悦却超过那些鱼和北极甜虾。

 

 

这也算是一菜两吃，吝啬人的做法，如张爱玲小说中早期来华工作的洋人，招待女朋友的时候，牛排先炖汤然后捞起来再煎。不过，只要不是待客，自己家里吃菜当然是怎么舒服怎么来。

腊鹅是我从老家万里迢迢带来挪威的。鹅是我们家自己喂的。除了早晚进笼时撒上一把谷子外，其余时候鹅都是在河里自己觅食，虫子，水草，蚌壳，螺丝（也许我记错了，鸭子才吃这些，鹅似乎是素食主义者）。谷子收上来以后就要杀鸭子杀鹅，然后腌制，挂在屋檐下，风吹日晒，肉完全干了以后，就是腊鸭腊鹅了。我们那里似乎不吃新鲜的鸭子和鹅，喂养它们纯粹是为了做腊货，家家户户都这样。我们家的腊货都是我弟弟做的。去年听说我要回国，他又格外多做了一些。走的时候，弟弟怕我回来没有合适的刀，细心的将这些腊货去头去尾，斩成易烹调的方块。今天就拿出这样一方块鹅出来，放在炖锅里，加上水，加上切成细丝的白萝卜，水开后转小火。等到汤变成奶白色白萝卜丝入口即溶的时候把腊鹅拿出来，撕成细丝，和红椒丝，姜丝，香菜茎拌在一起，淋上香油。白萝卜无论是切成块炖羊肉还是单独炒，都有一股闷闷的辣味，然而切成细丝和腊货一起炖，闷辣味全无，和滋味丰富的汤完全融合在一起，还带着自身的清甜味，简直是绝配。腊鹅的滋味都留在了汤里，本身最大的特点就是咸，简直不能空口吃，然而撕成细丝，和红椒丝姜丝拌在一起，也很搭配。有时候实在很想家，就蒸点家乡的腊货下饭或是佐白米粥吃，似乎能吃出来故乡十月的阳光和秋风，还有庄稼收割后田里的特有的草香味。吃过之后，乡愁真的就减轻了好些。

这两道菜都是我们家乡最家常的菜。说来惭愧，我们那里方圆几十公里连个像样的地主都没有，更别说什么诗礼之家了，基本上没有什么像样的饮食文化。然而对于腊货蒸熟后的摆盘方式却有一套约定束成的规矩。即什么样的腊货切成什么样的形状是有一定规矩的。腊肉切成片，腊鸡切成小方块，腊鸭子切成手指粗细长短的长条，腊鹅则要撕成细丝凉拌。怎么会有这样的规矩，真是奇怪。

 

早上去上班的时候从冷柜里拿出块腊菜，准备晚上炖白萝卜丝吃。不想到了下班的时候，特别想吃新鲜的Herring。那种筷子长大小的Herring，清理干净后放在锅里干煎，只放佐料，不添汤，吃起来香辣干爽，非常的过瘾。都说吃什么要听身体的，我又是个最不能克制自己欲望的人，于是匆忙赶到最近的超市去买鱼。只可惜没有新鲜的Herring，只有新鲜的鲭鱼排卖。然而，聊胜于无，我还是买了半公斤，回来做了个香煎鱼排。

 

 

Herring 鱼排，500克，切成两寸左右的段

花椒，7，8粒

姜，15克，切成丝

葱，一根，切成丝

香菜，一根

青红小尖椒，12个，切成小块

酒，一大勺，约15毫升

盐，一小勺，约5毫升

李锦记蒸鱼豉油，两大勺，约30毫升

油少许

准备时间，10分钟

烹调时间，8分钟左右

 

不粘平底锅里烧热，放油，将擦干水的鱼排放入锅里，鱼皮的那面朝下。煎到鱼断生后，也就是最上面的鱼肉变白以后，翻一个面，依次均匀撒入花椒，姜丝，红辣椒，酒，盐和蒸鱼酱油。等两三分钟后将鱼段盛起，把香菜段和葱丝撒到盛完鱼的锅里，翻炒几下，连汤浇到鱼段的上面。这样做鱼的方法，换成鲤鱼或是草鱼，在湖北荆门，就叫糍粑鱼了。我们家那里有漳河，因为种水稻，沟沟渠渠很多，有水的地方就有鱼。四大家鱼，青草鲢鳙，在我们那里很家常，还有描述各种鱼之精华部分的俗语，如“鲢鱼脑壳鲤鱼背鲇鱼的肚子黑鱼的尾”。然而我最喜欢的鱼还是白鱼。白鱼银白色，柳叶刀一样的形状，长不大，最多一尺来长，嘴巴翘着，所以又叫翘嘴白。白鱼出水即死，越早下锅越鲜美。其鱼刺又细又多，一不小心，就卡在喉咙里，很多人因此不喜欢吃它。然而我私底下却认为刺越细越多的鱼越是美味，当然仅限于淡水鱼，海水鱼另当别论。小时候每年暑假都去姑妈家住很长时间，每天傍晚表哥都会带我们去漳河边游泳。他顺便用渔网打些白鱼，晚上煎着吃。这是我吃到的最好吃的鱼。我以为我们漳河鱼多，可是当我到离家70公里左右的一个叫后港的地方读高中的时候，才知道那里的鱼比漳河的鱼多的多。除了各种淡水鱼之外，菜市场更是有成麻袋装的干鱼，有一种干鱼的嘴巴又尖又细，长长的伸出去，似乎叫针鲷。后港人做鱼的花样更多，蒸鱼，糍粑鱼，腊鱼，不一而足。连我们高中的学生食堂，有时候都有大块大块的鱼卖，价钱也不贵，不过味道也不敢恭维。我吃不下学生食堂的饭菜，经常跑到教师食堂去吃三蒸，蒸鱼，蒸肉，蒸白萝卜丝。不是我想搞特殊，实在是我馋得慌。饶是这样，还是觉得身体缺油水，想吃肉。因为我一个月才能回一次家，别的同学虽然也住校，但是离家近，隔三差五的有父母送菜来，我却没有。一次李炎茗听说我馋猪油渣子，回去说给她父母听了。她父母很是心疼，让她把我带到回她们家吃肉。至今想起来，都特别的感动，心里特别的温暖。

 

说着说着又说远了。今天还作了一个素菜，菌油芹菜。芹菜一棵，洗净切成薄片，开水烫熟后用冷水冲凉，加点盐，淋上我自己做的油炸鸡油菌的油，就可以了。

 

 

一次在去林子里捡蘑菇的时候，李纯捡到了一个落在地上的鸟巢。昨天在花店买了两只假鸟，立在鸟巢边上，又往巢里添了几块白色的鹅卵石，也是个像模像样的摆件了。



可是，这个摆件放在茶几上太粗糙，和茶几不和谐，放在书柜的架子上吧，又觉得有点明珠暗藏。只有放在窗边还像那么回事。走到窗边的时候，一眼瞅见了窗边的那个捡来的树，中间的枝枝叉叉正好放一个鸟巢。放上去，除了比例稍微有点不对以外，别的都还好。




家有高压锅，真的犹如有一宝，特别是对于上班族来说。昨天做了胡萝卜羊肉汤，不到二十分钟就把所有的食材准备好放到高压锅里了，定时四十分钟。然后我俩就出去跑步了，回来以后汤也正正好。唯一的不好就是运动以后胃口也打开了，吃的比以前更多。好在我运动的目的不是减肥，否则是适得其反。这道胡萝卜羊肉汤很简单，泡剩饭吃最好，有肉有菜，有汤有饭，吃的全身热呼呼的。

羊腿肉，400克，切成小块
胡萝卜，400克，切成滚刀块
姜，4片
红枣，3粒
泡酒的青梅，2粒（没有的话也可以用点酒代替）
香菜，一根
温水，750ml
准备时间，20分钟
烹调时间，40分钟

羊肉飞水后，和所有配料除了香菜一起放在高压锅里，压煮40分钟。起锅的时候按自己口味加盐加切碎的香菜。平时上班的时候没有多少时间精心做菜，只好做这样又简单又省事又没有油烟的饭菜。一般来说，三四十分钟里两个菜和饭都会做好，吃完也就一个小时多一点。说道这里，再次感谢洗碗机，真的对不喜欢洗碗的人来说，太重要了。