这也算是一菜两吃，吝啬人的做法，如张爱玲小说中早期来华工作的洋人，招待女朋友的时候，牛排先炖汤然后捞起来再煎。不过，只要不是待客，自己家里吃菜当然是怎么舒服怎么来。

腊鹅是我从老家万里迢迢带来挪威的。鹅是我们家自己喂的。除了早晚进笼时撒上一把谷子外，其余时候鹅都是在河里自己觅食，虫子，水草，蚌壳，螺丝（也许我记错了，鸭子才吃这些，鹅似乎是素食主义者）。谷子收上来以后就要杀鸭子杀鹅，然后腌制，挂在屋檐下，风吹日晒，肉完全干了以后，就是腊鸭腊鹅了。我们那里似乎不吃新鲜的鸭子和鹅，喂养它们纯粹是为了做腊货，家家户户都这样。我们家的腊货都是我弟弟做的。去年听说我要回国，他又格外多做了一些。走的时候，弟弟怕我回来没有合适的刀，细心的将这些腊货去头去尾，斩成易烹调的方块。今天就拿出这样一方块鹅出来，放在炖锅里，加上水，加上切成细丝的白萝卜，水开后转小火。等到汤变成奶白色白萝卜丝入口即溶的时候把腊鹅拿出来，撕成细丝，和红椒丝，姜丝，香菜茎拌在一起，淋上香油。白萝卜无论是切成块炖羊肉还是单独炒，都有一股闷闷的辣味，然而切成细丝和腊货一起炖，闷辣味全无，和滋味丰富的汤完全融合在一起，还带着自身的清甜味，简直是绝配。腊鹅的滋味都留在了汤里，本身最大的特点就是咸，简直不能空口吃，然而撕成细丝，和红椒丝姜丝拌在一起，也很搭配。有时候实在很想家，就蒸点家乡的腊货下饭或是佐白米粥吃，似乎能吃出来故乡十月的阳光和秋风，还有庄稼收割后田里的特有的草香味。吃过之后，乡愁真的就减轻了好些。

这两道菜都是我们家乡最家常的菜。说来惭愧，我们那里方圆几十公里连个像样的地主都没有，更别说什么诗礼之家了，基本上没有什么像样的饮食文化。然而对于腊货蒸熟后的摆盘方式却有一套约定束成的规矩。即什么样的腊货切成什么样的形状是有一定规矩的。腊肉切成片，腊鸡切成小方块，腊鸭子切成手指粗细长短的长条，腊鹅则要撕成细丝凉拌。怎么会有这样的规矩，真是奇怪。